Gemengde gisting
Bier met gemengde gisting kopen bij Belgian Beer Heaven
Liefhebber van karaktervolle en complexe bieren? Dan haal je ongetwijfeld je hartje op met onze bieren van gemengde gisting. Bekijk ze allemaal hierboven, maak je keuze en bestel eenvoudig in onze webshop.
- Meer dan 1.500 Belgische bieren op voorraad
- Voor 12u besteld, de volgende werkdag de post op
- Compacte en stevige verpakking inclusief verzekering tegen glasbreuk
De unieke eigenschappen van gemengde gisting
Bier met gemengde gisting fermenteert met een combinatie van verschillende gisten en bacteriën, vaak in meerdere fasen. Daarbij werken klassieke biergisten samen met wilde gisten en melkzuurbacteriën. Zo ontstaat een veel complexer smaakprofiel dan bij bier dat met slechts één gistsoort vergist. Het resultaat: frisse zuren, fruitige toetsen, aardse aroma’s en een levendige evolutie tijdens de rijping.
Zo brouwt men bier met gemengde gisting
Bij het brouwproces van bier met gemengde gisting start meestal een eerste gisting met een klassieke biergist. Die primaire fermentatie zet het grootste deel van de suikers om in alcohol en koolzuurgas en legt zo de basis van het bier. Het gaat dan meestal om bovengistende bieren.
Bij de tweede gisting spelen andere bacteriën een belangrijke rol. Zij produceren melkzuur en soms ook extra zurige complexiteit. Op die manier krijgt het bier zijn typische frisse en zure karakter. Vaak worden ook wilde gisten gelijktijdig of iets later in het proces actief. Die breken restsuikers af en voegen extra aroma’s toe.
De derde fase omvat de rijping en verdere ontwikkeling van het bier. Dat rust vaak maanden of zelfs jaren in houten vaten of tanks (barrel aged bieren). Tijdens die rijping wordt het smaakprofiel ronder en dieper. Het hout, de oxidatie en de langdurige activiteit van gisten en bacteriën geven extra lagen aan het complexe eindresultaat.
Bekende gemengde gistingen
Bieren met gemengde gisting zijn vaak zure bieren en fruitbieren. Vlaams roodbruin, zoals Rodenbach van brouwerij Palm, ontwikkelt zijn typische karakter tijdens een lange rijping in grote eikenhouten foeders. Daar zorgen wilde gisten en melkzuurbacteriën samen voor het evenwicht tussen fruitigheid, zuren en houttoetsen. Je vindt al deze en nog meer bieren van gemengde gisting hierboven in onze webshop.
