Zuur Bier
Nee, zure bieren zijn niet vervallen of slecht. Voor brouwketels en brouwvaten dankzij sterilisatie grondig gereinigd konden worden, waren zelfs alle bieren zuur. Een tijd lang waren de sours niet meer in de mode. Vandaag zien we zowel oude klassiekers, zoals lambiek en geuze, als nieuwe zure craft beers opnieuw populair worden.
Voor wie openstaat voor meer dan de traditionele pilssmaak, valt er heel wat te ontdekken tussen de zure bieren. Bekijk ons ruim aanbod hieronder, kies de sour waar jij van houdt of waar je nieuwsgierig naar bent, en voeg hem toe aan je winkelmandje. Wij zorgen voor een 100% verzekerde en spoedige verzending. Vragen? Contacteer Belgian Beer Heaven.
De unieke smaak van zuur bier, made in Belgium
Van toetsen van appelazijn tot de aroma’s van milkshakes, sours zijn frisse, fruitige bieren met een breed smaakpallet. Zoals wel vaker spelen Belgische bieren een belangrijke rol in de ontwikkeling van deze bierstijl. De zure smaken van lambiek en geuze ontstonden dankzij spontane, wilde vergisting. Het toevoegen van melkzuurbacteriën is een andere brouwmethode voor sours, die toelaat om meer te experimenteren.
Beroemde zure bieren
- Lambiek, een Belgisch fruitbier met toevoeging van kersen of frambozen
- Geuze, een mengeling van jonge en oude lambiek
- Vlaams oud bruin, uit de streek rond Oudenaarde, dat de zure smaak dankt aan toevoeging van bacteriën
- Gose, een Duits zuur tarwebier dat op smaak wordt gebracht met koriander en zeezout
- Berliner Weiße, eveneens een Duits zuur witbier, met minimaal 50% tarwe
Zure bieren, een apart brouwproces
Vroeger waren ze onvermijdbaar, na de introductie van sterilisatie werden ze bewust geweerd, en vandaag zoeken brouwers terug naar manieren om de bacteriën die voor de zure smaak zorgen in hun bier te krijgen. Daarvoor maken ze gebruik van twee verschillende methodes: de wilde of spontane gisting en melkzuurbacteriën.
Zure bieren door spontane gisting
Het spontaan vergisten gebeurt in het koelschip, de grote, rechthoekige, ondiepe bak waarin de wort, een tussenproduct van het brouwproces, afkoelt. Hier wordt de wort blootgesteld aan de microbacteriën die aanwezig zijn in de brouwerij. De wilde gisten en bacteriën vallen bijna letterlijk uit de lucht in het bier. Dat maakt de uiteindelijke smaak moeilijk voorspelbaar: ieder brouwsel is uniek. Onder meer lambiek en geuze krijgen hun smaak dankzij wilde gisting.
Melkzuurbacteriën voor het brouwen van sours
Een andere manier om een zuur bier te creëren is het toevoegen van Lactobacillus en Pediococcus, melkzuurbacteriën die doorgaans zorgvuldig uit de wort geweerd worden. Tijdens het gisten zetten ze suikers om in melkzuur, dat een lichtzure, makkelijker controleerbare smaak oplevert. Pediococcus zorgt voor een rijke, complexe smaak, Lactobacillus voor een zachtere, vlakkere ervaring. Hoe langer de melkzuurbacteriën in het bier blijven, hoe hoger de zuurtegraad van de sour.
Een zuur biertje tussendoor
Zelfs brouwerijen die zelf geen zuur bier maken, hebben ergens wel wat sours achter de hand. Zuurbieren met een droge afdronk zijn namelijk ideaal om je smaakpapillen te resetten en je smaakpallet te reinigen. En dat kan nogal eens van pas komen tijdens een bierproeverij, waar het ene na het andere bier met een uitgesproken smaak om jouw aandacht vecht.
Zuur bier kopen bij Belgian Beer Heaven
Boon, Dekoninck, Lindemans, Mort Subite, Oud Beersel, Timmermans… In de webshop van Belgian Beer Heaven vind je Belgische zure bieren van de beroemdste brouwerijen. Kies je gedroomde sour, bestel hem eenvoudig online en geniet van een snelle verzending. Heb je vragen bij je keuze of je order? Contacteer Belgian Beer Heaven, we helpen je met plezier en kennis van zaken verder.
