Alkoholfrei/niedrig
Alkohol kann durch einen natürlichen Fermentationsprozess nicht nur in Bier, sondern beispielsweise auch in Fruchtsäften oder unreifen Bananen entstehen. Dies geschieht häufig unbeabsichtigt und wurde vom Hersteller nicht überprüft. Eine Angabe des Alkoholanteils (<0,5 %) auf dem Produkt ist daher nicht zwingend erforderlich. Dies geschieht auf freiwilliger Basis.
Um Alkohol aus Bier zu entfernen, ist es wichtig zu verstehen, wie Alkohol im Bier entsteht. Bier wird aus Malz hergestellt, wobei die im Malz enthaltene Stärke beim Kochen in vergärbaren Zucker umgewandelt wird. Diese Zucker werden dann während des Fermentationsprozesses von Hefezellen in Alkohol und Kohlendioxid umgewandelt. Der Alkoholgehalt hängt von der Zuckermenge ab: Mehr Zucker führt zu mehr Alkohol.
Alkoholfreies Bier kann auf zwei Arten gebraut werden: durch nachträgliches Filtern des Alkohols aus dem Bier oder durch Verhindern der Alkoholbildung während des Brauprozesses.
Alkohol aus dem Bier entfernen
Eine Möglichkeit, alkoholfreies Bier herzustellen, besteht darin, vergärbaren Zucker zu entfernen, bevor er in Alkohol umgewandelt werden kann. Dies geschieht, indem der vergärbare Zucker mittels einer Membran aus dem Bier gefiltert wird, so dass dieser für den Gärprozess nicht mehr zur Verfügung steht. Diese Methode ist jedoch teuer und patentiert und wird daher selten angewendet.
Bei der Vakuumdestillation durchläuft das Bier den üblichen Brauprozess, der Alkohol wird dem Bier jedoch später durch Destillation entzogen. Bevor der Alkohol verdunstet, werden dem Bier die Aromastoffe entzogen. Dies kann jedoch zu Lasten des charakteristischen Geschmacks und Aromas des Bieres gehen, das später durch die erneute Zugabe dieser Aromen zum Bier wiederhergestellt wird.
Verhindert die Bildung von Alkohol
Einige Hefestämme wandeln nur eine begrenzte Menge an vergärbarem Zucker in Alkohol um, dieser Prozess ist jedoch langsam und erhöht das Infektionsrisiko.
Um die Bildung von Alkohol zu begrenzen, wird der Gärungsprozess unterbrochen, sobald die Zucker umgewandelt werden sollen, indem die Temperatur auf 0 Grad Celsius gesenkt wird. Der resultierende Alkoholgehalt hängt vom verwendeten Hefestamm ab, wobei der Geschmack erhalten bleibt.
Bei diesem Verfahren wird überhaupt kein Alkohol verwendet. Verschiedene Zutaten werden kombiniert, um dem Geschmack von echtem Bier so nahe wie möglich zu kommen, oft mit einer umfangreichen Zutatenliste.
