Obergärung
Obergärige Biere in unserem Webshop bestellen
Bei einem obergärigen Bier – auch Bier mit hoher Gärung genannt – findet der Gärungsprozess bei höheren Temperaturen statt, in der Regel zwischen 15 °C und 25 °C. Das Ergebnis sind häufig dunklere Biere mit einem Geschmacksprofil von bitter bis süß, wie Abteibiere, Stouts und belgische Spezialbiere.
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Obergäriges Bier brauen: der Prozess
- Mälzen: Bier beginnt mit Gerste. Diese wird eingeweicht und anschließend wieder getrocknet, wodurch Enzyme entstehen, die später Zucker aus dem Korn freisetzen.
- Maischen: Das Malz wird geschrotet und mit warmem Wasser vermischt. Durch die Wärme wandeln die Enzyme die Stärke in Zucker um. Das Ergebnis ist eine zuckerreiche Flüssigkeit, die sogenannte Würze.
- Kochen mit Hopfen: Beim Kochen der Würze wird Hopfen hinzugefügt, um Bitterkeit, Aroma und Geschmack zu erzeugen. Gleichzeitig werden unerwünschte Bakterien abgetötet.
- Gärung: Der abgekühlten Würze wird Hefe zugesetzt. Diese wandelt den Zucker in Alkohol und CO₂ um. Je nach Bierstil dauert die Gärung mehrere Tage bis Wochen.
- Reifung und Abfüllung: Während der Reifung werden die Aromen weicher und ausgewogener. Anschließend wird das Bier in Flaschen, Dosen oder Fässer abgefüllt, gegebenenfalls mit etwas Zucker oder Hefe für eine Nachgärung.
Bei obergärigen Bieren bleibt die Hefe während des vierten Schritts auf der Oberfläche der Würze, im Gegensatz zu untergärigen Bieren wie Pils, bei denen sich die Hefe am Boden des Gärbehälters absetzt. Aufgrund der höheren Temperaturen ist das Risiko unerwünschter Bakterien größer, was das Brauen von Bieren mit hoher Gärung zu einem komplexen und anspruchsvollen Prozess macht. Regelmäßiges Probieren ist daher unerlässlich. Entspricht das Ergebnis nicht den Erwartungen, entscheidet sich der Brauer manchmal für eine zusätzliche Gärung, im Tank oder in der Flasche.
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