Cantillon 50N4E 2017 75Cl

La Cantillon 50°N – 4°E, millésime 2017, appartient au quatrième lot de cette lambic d'exception et marque une étape importante dans l'évolution de ce projet. Son nom fait référence aux coordonnées géographiques de Bruxelles, 50°51′0″N 4°21′0″E, lieu de fermentation spontanée de la lambic à la brasserie Cantillon. Ce qui rend cette bière véritablement unique, c'est son vieillissement en fûts de spiritueux, une idée initialement inspirée par l'utilisation de fûts de cognac, mais qui, au fil des années, a permis d'explorer de nouvelles variations et d'exprimer toute la créativité.

Pour ce quatrième lot, brassé et vieilli en novembre 2014 et commercialisé au printemps 2018, des fûts d'armagnac ont été choisis à la place de ceux de cognac. Ce choix confère à cette bière un caractère distinctif. Tandis que le cognac est généralement rond et élégant, l'armagnac apporte une dimension légèrement plus rustique, plus profonde et plus épicée. Pendant près de deux ans, la lambic a pu se développer dans ces fûts, s'imprégnant de tous les arômes du bois, lui-même imprégné des riches notes du distillat.

Il en résulte une lambic complexe et nuancée, où la fraîcheur et la vivacité caractéristiques de Cantillon se marient harmonieusement à des notes chaleureuses de pruneaux, de raisins secs et de figues, complétées par de subtiles touches de vanille, de chêne et une légère note oxydative. L'influence du bois est bien présente, sans jamais être envahissante ; elle soutient la fermentation spontanée et apporte de la profondeur sans masquer le caractère authentique de la lambic. En bouche, la bière est sèche, puissante et raffinée, avec une finale longue et élégante où les notes boisées, l'acidité fruitée et les douces notes de brandy s'estompent lentement.

La 50°N – 4°E millésime 2017 n'est donc pas une gueuze classique, mais une bière contemplative qui invite à la dégustation. Elle reflète la volonté de Cantillon de respecter la tradition tout en explorant de nouveaux horizons. Ce quatrième lot, vieilli en fûts d'Armagnac, est considéré comme une interprétation particulièrement expressive au sein de la gamme : intense, de caractère et en même temps remarquablement équilibré, un lambic qui relie l'âme de Bruxelles aux profondeurs chaleureuses du sud-ouest de la France.

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Équipe BBH.