De Cam Abrikoos Lambic 2023 75Cl

Das Cam Apricot Lambic ist ein weiteres Paradebeispiel dafür, wie raffiniert und rein ein Fruchtlambic sein kann, wenn es mit Respekt vor Tradition und Zutaten hergestellt wird. Das Oude Cam beweist einmal mehr, dass handwerkliches Können und Geduld den entscheidenden Unterschied machen.

Für diese Cuvée wurden außergewöhnliche Bergaprikosen – die Sorten Orange Ruby und Red – aus Südtirol verwendet. Diese Aprikosen wachsen in Höhenlagen, wo die großen Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht für intensive Aromen, eine besondere Frische und ein natürliches Gleichgewicht von Süße und Säure sorgen. Dino Sovilla pflückte die Früchte persönlich frisch vom Baum, um sie auf ihrem aromatisch optimalen Höhepunkt verarbeiten zu können.

Das Besondere an diesem Lambic ist die Art der Zugabe. Nicht Saft, nicht Extrakt, sondern ganze Aprikosen – mit Kernen und Schalen – werden frisch zu 1.500 Litern Lambic gegeben. Dort vergären sie zusammen mit dem Bier, wodurch sich Zucker, Aromen, Säure und die subtile Bitterkeit vollständig in den Charakter des Lambics integrieren. So entsteht ein tiefgründiges, vielschichtiges Fruchtaroma, das nie künstlich oder aufdringlich wirkt.

Das Basis-Lambic, spontan vergoren mit wilden Hefen und Bakterien aus dem Zenne-Tal, bildet die perfekte Grundlage. Die natürliche Säure des Lambics und die frische, leicht blumige Aprikose ergänzen sich ideal. Das Ergebnis ist keine süße Fruchtbier-Interpretation, sondern ein komplexes, trockenes und elegantes Aprikosen-Lambic.

Nach der Fruchtgärung folgt eine spontane Nachgärung in der Flasche. Dadurch reift das Bier weiter und entwickelt eine feine, natürliche Perlage sowie zusätzliche aromatische Tiefe. Im Glas präsentiert sich das Bier in einem warmen Goldorange mit einer leichten Trübung. In der Nase dominieren reife Aprikose, leichte Mandelnoten vom Kern, blumige Akzente und eine frische Zitrusnote. Am Gaumen ist das Bier lebendig, straff und erfrischend mit einem langen, mineralischen Abgang, der Frucht und Lambic perfekt ausbalanciert.

Das Cam Apricot Lambic ist kein einfacher Durstlöscher, sondern eine durchdachte, handwerklich hergestellte Kreation. Hier spricht jemand, der sich bestens mit Früchten auskennt und sie gekonnt mit Lambic verbindet, ohne den Charakter beider zu beeinträchtigen. Ein fruchtiges Lambic mit Finesse, das beweist, dass Einfachheit und Reinheit oft den größten Genuss hervorbringen.

Um das Aroma dieses Bieres am besten zur Geltung zu bringen, empfehlen wir, ein passendes Glas zu verwenden.

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Team BBH.