Cantillon Mamouche 2019 75Cl

Mamouche ist ein zweijähriges Lambic der Brasserie Cantillon, das durch Spontangärung mit wilden Hefen und Bakterien aus der Brüsseler Luft entsteht. Das Basis-Lambic reift in Eichenfässern, wo Zeit und Mikroflora ihre Magie entfalten. Anschließend wird das Bier mit Holunderblüten verfeinert, deren zarte weiße Blüten Anfang Juni ausschließlich von Hand geerntet werden. Da Holunderblüten besonders aromatisch sind, genügt eine zwei- bis dreitägige Mazeration, um ihren Charakter tief in das Bier einzubringen, ohne dessen Balance zu stören.

Im Glas präsentiert sich Mamouche in einem hellen Goldton mit leichter Trübung. Eine feine, zarte Schaumkrone bildet sich und zerfällt langsam, während subtile Bläschen aufsteigen. Die Kohlensäure ist dezent und fein, sodass man das Aromenspektrum genießen kann, ohne dass es aufdringlich wirkt.

Der erste Eindruck in der Nase ist intensiv blumig. Die Holunderblüte ist kraftvoll, wird aber von einer weichen Malznote umhüllt. Dahinter verbirgt sich eine anregende Bitterkeit und eine lebendige Säure, die an den Biss in eine rosa Grapefruit erinnert: frisch, leicht herb und aromatisch ausdrucksstark. Die Eiche verleiht dem Bier eine patinierte Dimension mit subtilen erdigen und zarten Vanillenoten.

Beim ersten Schluck fällt sofort die überraschende Bitterkeit der Holunderblüte auf. Wer süße Holunderblütensirupe oder -liköre gewohnt ist, wird von diesem charaktervollen, fast herben Aspekt überrascht sein. Doch gerade diese Bitterkeit erweist sich als wesentlich: Sie strukturiert das Bier und balanciert die Säure aus. Säure und Bitterkeit verschmelzen und rufen intensive Aromen von rosa Grapefruit und Zitronenschale hervor.

Nach dieser blumig-fruchtigen Anfangsnote wird der Einfluss der Eiche und der wilden Hefen deutlicher. Zarte erdige Noten, ein Hauch von Staub und Keller sowie subtile Anklänge von nassem Heu verleihen dem Bier Tiefe. Dann entfalten sich die typischen Obstgartenaromen, die man oft in Lambics findet: reife Birne, weiche Aprikose und ein Hauch von Apfel. Alles bleibt harmonisch miteinander verwoben, ohne dass eine Komponente dominiert.

Im Vergleich zu Kriek Cantillon ist Mamouche weniger aufdringlich und merklich weicher im Charakter. Während Kriek oft eine direkte und spritzige Säure aufweist, setzt Mamouche auf Nuancen und Ausgewogenheit. Die Bitterkeit der Holunderblüte mildert die Säure und erzeugt einen runden, eleganten Eindruck. Die feine, sparsame Perlage lässt jedes Aroma voll zur Geltung kommen.

Jeder Schluck entfaltet sich wie ein pointillistisches Gemälde, in dem florale, zitrusartige, holzige und erdige Noten wie winzige Punkte ein stimmiges Ganzes bilden. Es ist, als ob die Holunderblüte selbst in einem subtilen Zusammenspiel von Schichten und Texturen zum Leben erwacht – eine fließende Komposition, die Finesse der Kraft vorzieht und sich langsam und bedacht entdecken lässt.

Um das Aroma dieses Bieres am besten zur Geltung zu bringen, empfehlen wir, ein passendes Glas zu verwenden.

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Team BBH.