De Cam Lambiek 2022 37,5Cl

La Lambic De Cam témoigne de la culture traditionnelle du lambic et du savoir-faire artisanal. Le moût de cette lambic est soigneusement sélectionné auprès de brasseries renommées telles que Brouwerij Boon, Brouwerij Girardin et Brouwerij Lindemans. Chacune de ces brasseries est reconnue pour sa fermentation authentique et spontanée, ainsi que pour son respect de la tradition séculaire du lambic dans la région de Pajottenland.

Après son acquisition, la jeune lambic de De Oude Cam bénéficie d'un affinage exceptionnel. La maturation se déroule dans des fûts de chêne centenaires, provenant de la brasserie tchèque Pilsner Urquell. Ces foudres historiques permettent une micro-oxydation subtile et contribuent au développement d'un profil aromatique raffiné et complexe. Le bois apporte structure et profondeur sans masquer la pureté du lambic.

Cette cuvée particulière est une lambic de 3 ans d'âge, soigneusement sélectionnée dans un fût unique pour son caractère distinctif et son exceptionnelle complexité. En sélectionnant un seul fût, le profil unique – façonné par le temps, le bois et la fermentation spontanée – reste intact et non dilué.

Il est important de noter qu'il s'agit d'une lambic « plate » : sa carbonatation est très faible, voire inexistante. Cela confère à la bière une texture douce, presque vineuse, et permet aux arômes purs et à l'acidité de s'exprimer pleinement. Attendez-vous à une saveur élégante, sèche et légèrement acidulée, avec de subtiles notes boisées, des nuances terreuses et une finale longue et raffinée.

Une lambic authentique pour le connaisseur qui apprécie le caractère pur de la fermentation spontanée.

Pour mettre au mieux en valeur l'arôme de cette bière, nous recommandons d'utiliser un verre correspondant.

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Équipe BBH.