Bière de fruit
bières aux fruits sont des bières enrichies de fruits ajoutés. Diverses bières de base sont utilisées pour créer une savoureuse bière aux fruits, la bière lambic et la bière blanche servant souvent de base.
Le processus de production de la bière fruitée consiste à ajouter des fruits à la fin du processus de brassage, juste avant le début de la fermentation, permettant aux fruits de co-fermenter. Traditionnellement, les fruits à noyau tels que les cerises et les pêches sont utilisés à cet effet, mais la framboise, la fraise, la banane et la pomme sont également des choix populaires.
L'une des bières aux fruits les plus connues est la Kriek, une bière lambic enrichie de griottes. Dans le cas de la Oude Kriek, la bière subit une fermentation supplémentaire en bouteille, ce qui entraîne un pourcentage d'alcool plus élevé qu'une Kriek ordinaire. La Oude Kriek se caractérise par un fruité intense et un caractère acidulé rafraîchissant. La bière mûrit en bouteille pendant environ deux ans, et sa saveur évolue avec le temps.
Les bières fruitées modernes comprennent également des variétés commerciales dans lesquelles des jus de fruits sont ajoutés sans provoquer de nouvelle fermentation. Ces bières ont un caractère fruité, mais sont généralement assez sucrées. Par exemple, la bière rosée, à base de bière blanche, reçoit un ajout de fruits rouges sous forme de jus ou de concentré.
Les sours sont peut-être actuellement la base la plus populaire pour les bières aux fruits. Même les IPA ne sont pas épargnées, avec des ajouts comme du pamplemousse ou de l'orange sanguine pour souligner encore davantage le caractère citronné. Même les Milk Stouts sont rehaussées de notes fruitées, provenant souvent de framboises et de mûres fraîches.
La gamme de bières aux fruits fascinantes ne cesse de croître. Les brasseurs osent expérimenter différents styles de bière, techniques de brassage, variétés de fruits et créent des mélanges surprenants qui enrichissent de plus en plus l'expérience brassicole.
