Brouwerij Boon

La Brasserie Boon produit depuis de nombreuses années d'authentiques bières lambic issues de fermentation spontanée, vieillies en fûts de chêne. Aujourd'hui, la brasserie possède le plus grand stock de lambic au monde : 2,1 millions de litres répartis dans 161 foudres. La microflore unique de la vallée de la Senne, qui coule littéralement entre les bâtiments, fournit les levures sauvages caractéristiques.

L'histoire commence en 1972 avec Frank Boon, un jeune amateur de bière fasciné par la tradition locale de la gueuze et du lambic. Inspiré par le assembleur de gueuze René De Vits, il se lance dans l'assemblage en 1975 et fonde la Brasserie Boon. En 1977, il crée le Mariage Parfait, un assemblage de bières lambic de différents âges.

En 1978, Frank déménage la brasserie à Lembeek, berceau du lambic. Suite à la disparition d'autres brasseurs de lambic, il entreprit la construction de sa propre brasserie en 1986, qui devint opérationnelle en 1990. Cet investissement fut crucial pour la survie de la gueuze traditionnelle et lui valut le surnom de « sauveur de la gueuze ».

En 1997, la gueuze ancienne et la kriek ancienne de Boons reçurent le label européen GTS, en reconnaissance de leur méthode de production authentique. Afin de répondre à la demande croissante, la brasserie construisit quatre chais à foudres entre 2000 et 2018 et installa sa propre tonnellerie – unique en Belgique – pour entretenir elle-même les fûts de chêne.

En 2012, son fils Jos rejoignit la brasserie, suivi de Karel en 2017. En 2021, le duo prit officiellement la relève de son père. En hommage à son impressionnante carrière, la Gueuze à l'Ancienne Boon Apogée est lancée.

Avec des projets innovants tels que la salle de brassage économe en énergie, les Monoblends, la gamme Black Label et la réintroduction des cerises de Schaerbeek, la brasserie Boon reste fidèle à son savoir-faire traditionnel tout en étant tournée vers l'avenir. Grâce à son propre approvisionnement en chêne belge durable, la brasserie garantit la pérennité de ses fûts uniques pour des générations.