De Cam Gueuze 2021 37,5Cl

La Cam Gueuze est la fierté classique des brasserie De Oude Cam. Cette jeune lambic est ensuite transférée dans des fûts de chêne centenaires provenant de la brasserie tchèque Pilsner Urquell, ce qui lui confère une micro-oxydation subtile et une profondeur aromatique accrue.

La Cam Gueuze est un assemblage soigneusement élaboré de lambics d'âges variés, avec du moût issu de lambics d'un, deux et trois ans, créant un équilibre harmonieux entre fraîcheur, complexité et profondeur. Après l'assemblage, la bière est refermentée en bouteille pendant au moins un an afin de développer davantage les saveurs et de créer des bulles naturelles. Chaque bouteille représente trois années de travail intense, où savoir-faire, temps et patience s'unissent pour créer une gueuze pétillante et vibrante, à la fois fraîche, complexe et pleine de caractère.

Karel Goddeau est connu comme un enfant terrible parmi les assembleurs de gueuze. Depuis 2018, il refuse d'appeler sa gueuze « Oude Geuze », en signe de protestation contre la montée en puissance des gueuzes pression et des assemblages mono-brasseries des grandes brasseries. Sa vision reste résolument puriste : une lambic par excellence, artisanale et respectueuse de la tradition.

Il en résulte une gueuze qui allie la fraîcheur et la vivacité classiques des jeunes lambics aux notes complexes et nuancées des lambics plus âgés. Dans le verre, la gueuze est pétillante, limpide et élégante, avec des arômes de pomme verte, d'agrumes, de bois subtil et une légère touche terreuse. En bouche, elle est sèche, rafraîchissante et profonde, une parfaite expression de la fermentation spontanée et du savoir-faire d'un maître assembleur.

La Cam Gueuze demeure ainsi une icône pour les amateurs de lambic authentique, un classique intemporel qui capture l'essence du Pajottenland dans chaque verre.

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Équipe BBH.