Bière de blé

Witbier, un style de bière de fermentation haute avec de fortes racines en Belgique, brille d'une couleur jaune pâle à blond clair et est brassée avec un mélange de blé malté et non malté. Le goût de la bière blanche est fruité et aigre rafraîchissant, souvent enrichi d'ajouts de coriandre et de curaçao (écorce d'orange). Le pourcentage d'alcool varie généralement entre 4 et 6 %.

L'histoire de la bière blanche est étroitement liée à celle du pionnier belge de la bière Pierre Célis. Lorsque la popularité de la bière blanche déclinait, il lui donna une nouvelle vie. Des années plus tard, Hoegaarden, sa création, est devenue connue dans le monde entier comme une excellente bière blanche.

• Le terme « blanc » dans la bière blanche n'a rien à voir avec la couleur. C'est un dérivé du « blé », qui signifie blé. La bière a une couleur jaune pâle à blonde, est trouble et possède une mousse crémeuse et tombante.
• L'odeur de la bière blanche est fraîche et fruitée, avec des notes d'agrumes et de coriandre. La bière blanche est surtout connue comme une bière de terrasse estivale rafraîchissante, véritable désaltérante au profil gustatif légèrement acidulé, accompagné d'arômes d'agrumes et de coriandre. On y retrouve parfois de subtiles notes de vanille et de miel, et des accents épicés comme le poivre, issus du houblon, sont présents sans être envahissants.

Auparavant, la bière blanche était parfois servie avec une tranche de citron, souvent accompagnée d'un pilon. Cette coutume est née lorsque la demande de bière blanche dépassait l'offre et que les brasseurs envoyaient la bière plus rapidement au secteur de la restauration. Pour conserver le goût rafraîchissant, il était recommandé d’ajouter une tranche de citron. Même si ce conseil a été retiré lorsque l'offre et la demande se sont équilibrées, la tranche de citron reste toujours inextricablement liée à ce style de bière belge.

Weizen, une bière contenant au moins 50 % de malt de blé dans sa composition, est un plaisir visuel séduisant et désaltérant : un demi-litre généreux dans un verre à la taille fine et à la tête en mousse qui s'élève de quelques centimètres au-dessus du bord qui dépasse.

En tant que style de bière de fermentation haute originaire du sud de l'Allemagne, la Weizen se caractérise par son caractère frais et fruité, sa douceur, une touche d'acide frais, sa carbonatation abondante et ses arômes fruités de banane. Les notes incomparables de banane et de clou de girofle émergent de la levure. Les pourcentages d'alcool varient généralement entre 4,5% et 6%. La levure joue un rôle crucial dans la palette gustative de ce style de bière. Au moment de verser, il est recommandé de détacher le dernier morceau de levure du fond et de le verser dans le verre, ce qui rend le goût encore plus ample et crémeux.

• La couleur de la Weizen varie du blond à l'ambre, et la bière est trouble avec une mousse robuste et stable.
• L'expérience aromatique de Weizen évoque des associations avec des bananes mûres ou des bananes meringues, tandis que le parfum typique des clous de girofle vient de la levure.
• Le goût du Weizen est principalement riche, fruité et sucré, avec une note aigre-douce légèrement rafraîchissante occasionnelle.

Weizen est désigné de différentes manières, par exemple Weissbier, Weisse ou Hefe Weizen ou Hefe Weissbier. Le mot « Hefe » signifie levure et cet ingrédient est essentiel. Le trouble de la bière est en partie déterminé par la levure, qui est également responsable des arômes caractéristiques de clou de girofle et de banane.

Souvent associée à l'État de Bavière, dans le sud de l'Allemagne, la famille Von Degenberg a longtemps détenu les droits exclusifs de brassage de Weizen. Après une baisse des intérêts et des revenus, le roi Louis II vendit les droits de brassage à Georg Schneider en 1872.