Gemischte Gärung

Gemischt vergorene Biere bei Belgian Beer Heaven kaufen

Mögen Sie charaktervolle und komplexe Biere? Dann werden unsere Biere mit gemischter Gärung ganz bestimmt Ihren Geschmack treffen. Entdecken Sie sie alle oben, treffen Sie Ihre Wahl und bestellen Sie ganz einfach in unserem Webshop.

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Die besonderen Eigenschaften der gemischten Gärung

Bier mit gemischter Gärung fermentiert durch eine Kombination verschiedener Hefen und Bakterien, oft in mehreren Phasen. Dabei arbeiten klassische Bierhefen mit wilden Hefen und Milchsäurebakterien zusammen. So entsteht ein deutlich komplexeres Aromaprofil als bei Bier, das nur mit einer einzigen Hefesorte vergoren wird. Das Ergebnis sind frische Säuren, fruchtige Noten, erdige Aromen und eine lebendige Entwicklung während der Reifung.

So wird Bier mit gemischter Gärung gebraut

Beim Brauprozess von Bier mit gemischter Gärung beginnt meist eine erste Gärung mit einer klassischen Bierhefe. Diese Primärgärung wandelt den Großteil der Zucker in Alkohol und Kohlensäure um und bildet so die Grundlage des Bieres. Meistens handelt es sich dabei um obergärige Biere.

Bei der zweiten Gärung spielen andere Bakterien eine wichtige Rolle. Sie produzieren Milchsäure und manchmal auch zusätzliche säuerliche Komplexität. Auf diese Weise erhält das Bier seinen typisch frischen und säuerlichen Charakter. Wilde Hefen werden oft gleichzeitig oder etwas später im Prozess aktiv. Sie bauen Restzucker ab und fügen zusätzliche Aromen hinzu.

Die dritte Phase umfasst die Reifung und weitere Entwicklung des Bieres. Dieses ruht oft monatelang oder sogar jahrelang in Holzfässern oder Tanks (barrel aged Biere). Während dieser Reifung wird das Geschmacksprofil runder und tiefer. Das Holz, die Oxidation und die langanhaltende Aktivität von Hefen und Bakterien verleihen dem komplexen Endergebnis zusätzliche Schichten.

Bekannte Biere mit gemischter Gärung

Biere mit gemischter Gärung sind oft saure Biere und Fruchtbiere. Flämisches Rotbraunbier wie Rodenbach von Brauerei Palm entwickelt seinen typischen Charakter während einer langen Reifung in großen Eichenfoedern. Dort sorgen wilde Hefen und Milchsäurebakterien gemeinsam für das Gleichgewicht zwischen Fruchtigkeit, Säure und Holznoten. All diese und noch viele weitere Biere mit gemischter Gärung finden Sie oben in unserem Webshop.