Cantillon Iris 2019 75Cl

Cantillon Iris ist ein charaktervolles, spontan vergorenes Bier, das ausschließlich mit hellem Ale-Malz gebraut wird. Mit diesem Bier zollt die Brauerei Cantillon zwei Brauelementen Tribut, die bis Mitte des 20. Jahrhunderts in traditionellen Bieren üblich waren: der ausgeprägten Säure der Spontangärung und der markanten Bitterkeit durch die Verwendung von frischem Hopfen, ergänzt durch eine Kalthopfung.

In der Nase präsentiert sich Iris unverwechselbar und vielschichtig. Das Aroma wird von einer moderaten, aber bemerkenswert weichen, leicht erdigen Note getragen, mit deutlichen Holz- und leichten oxidativen Anklängen. Noten von trockenem Sherry treten hervor, begleitet von subtilen Nuancen von Ethylacetat und Leder. Diese reiferen, erdigen Komponenten werden wunderbar durch süßere, blumige Nuancen wie Honig, Holunderblüte und sogar einen Hauch Holunderblütensirup ausbalanciert, was dem Bier eine überraschende Eleganz verleiht.

Am Gaumen hat das Bier einen mittleren Körper und eine sanfte, feine Kohlensäure. Die Säure liegt zwischen mittel und mittelhoch und ist spritzig, aber kontrolliert, ohne aufdringlich zu wirken. Eine deutliche, aber nicht überwältigende Bitterkeit verleiht dem Bier Struktur und Tiefe.

Am Gaumen entfaltet sich zunächst ein säuerlicher, leicht herber Antrunk, gefolgt von sehr leichten Essignoten, die nie aufdringlich werden. Zitrusaromen sorgen für Frische, während Bitterholz, würzige Bitterstoffe und säuerliches Holz die Komplexität weiter steigern. Mit zunehmender Entwicklung am Gaumen treten Noten von altem Holz, trockenem Sherry und Leder immer deutlicher hervor und tragen zum ausgeprägt rustikalen Charakter bei.

Der Abgang ist trocken und anhaltend, mit einer ausgeprägten, würzigen Hopfenbittere, die lange nachklingt. Diese Bitterkeit unterstreicht den trockenen Charakter des Bieres und harmoniert wunderbar mit den holzigen und oxidativen Noten. Insgesamt bietet Cantillon Iris eine gute bis hohe Komplexität. Das Bier kann durch die Kombination aus Säure, Bitterkeit und Holznoten etwas herb sein, aber gerade diese Spannung macht es interessant und authentisch. Ein unverwechselbares, traditionelles Bier, das sich eindeutig an Liebhaber charaktervoller, ungeschliffener Spontangärung richtet.

Um das Aroma dieses Bieres am besten zur Geltung zu bringen, empfehlen wir, ein passendes Glas zu verwenden.

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Team BBH.