Cantillon Kriek 2024 75Cl

Cantillon Kriek. In den Anfangsjahren arbeiteten die Brauer von Cantillon ausschließlich mit regionalen Zutaten. Um ihr Angebot zu erweitern, begannen sie, Rezepte auf Basis saisonaler Früchte zu entwickeln. Das bekannteste Ergebnis ist zweifellos das Kriek, das mittlerweile zu einer Ikone unter den Fruchtbieren geworden ist.

Jeden Sommer kommt ein Lastwagen aus Sint-Truiden mit Tausenden Kilo frischen Kellery-Kirschen. Für das Kriek werden etwa 150 kg Früchte zusammen mit etwa 500 Litern Lambic, durchschnittlich 18 Monate alt, in ein Eichen- oder Kastanienfass gefüllt. Diese Lambics werden sorgfältig ausgewählt, da viele Biere in diesem Alter noch „krank“ und für eine weitere Lagerung ungeeignet sind.

Nach dem Abfüllen wird das Fass lediglich mit einem Blatt Papier verschlossen, damit das Lambic atmen kann und gleichzeitig vor Verunreinigungen geschützt ist. Die Gärung beginnt bereits nach wenigen Tagen: Der Zucker aus den Kirschen und dem Lambic nährt die im Holz und auf den Fruchtschalen vorhandenen wilden Hefen. Im Keller bilden sich dann wunderschöne Schaumkronen in Rosa- und Rottönen.

Das Kriek wird im Oktober abgefüllt. Oft werden Fässer aus der ersten und zweiten Extraktion kombiniert, wobei die zweite Extraktion durch erneutes Befüllen der Fässer erfolgt, um das verbleibende Fruchtaroma zu nutzen. Manchmal wird auch ein Anteil junges Lambic hinzugefügt, wodurch eine zweite Gärung in der Flasche ausgelöst wird. Nach drei bis fünf Monaten ist das Kriek auf natürliche Weise mit Kohlendioxid gesättigt und trinkfertig.

Die Gärung verändert das Geschmacksprofil: Die frischen Kirscharomen weichen einer komplexeren, vom Lambic dominierten Mischung. Auch die Farbe entwickelt sich von leuchtendem Rot zu tieferen, öligen Tönen. Manche Liebhaber trinken ihr Kriek jung wegen seiner frischen Fruchtigkeit, während andere es reifen lassen und seine reifen, komplexen Noten schätzen.

Kriek ist das ultimative durstlöschende Sommerbier. Köstlich zu traditionellem flämischem Schwarzbrot, Weißkäse, Radieschen, Zwiebeln und Schnittlauch.

Um das Aroma dieses Bieres am besten zur Geltung zu bringen, empfehlen wir, ein passendes Glas zu verwenden.

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Team BBH.