Fermentation spontanée
Acheter des bières à fermentation spontanée chez Belgian Beer Heaven
Pendant des milliers d’années, la bière a été brassée à l’aide de levures sauvages présentes dans la nature. Cela entraînait des différences de goût d’un brassin à l’autre et rendait la qualité difficile à prévoir. Les brasseurs modernes utilisent donc une fermentation contrôlée avec des souches de levure sélectionnées. Ils produisent ainsi des bières à fermentation basse stables et des bières à fermentation haute.
Aujourd’hui, la fermentation spontanée est surtout associée aux bières traditionnelles de régions flamandes telles que la vallée de la Senne et le Pajottenland. Pensez notamment aux bières acides comme la lambic et la gueuze. De plus en plus de bières craft sont également élaborées à l’aide de levures sauvages. Découvrez ci-dessus le large assortiment de bières à fermentation spontanée de Belgian Beer Heaven et commandez facilement en ligne.
Le processus de brassage des bières à fermentation spontanée
- L’empâtage : mélangez l’eau, le malt (généralement de l’orge) et du blé non malté afin de libérer les sucres. Filtrez ensuite le moût obtenu et faites-le bouillir avec du houblon. Le mélange est alors prêt pour la fermentation spontanée.
- Le refroidissement : versez le moût chaud dans un coolship, une grande cuve ouverte et peu profonde. Il entre ainsi en contact avec les levures sauvages présentes dans l’air, telles que Brettanomyces, Pediococcus et Lactobacillus.
- Transfert dans des foudres en chêne : la véritable magie opère dans ces fûts en bois, où les levures sauvages lancent la fermentation et où les bactéries produisent de l’acide lactique et acétique. Cette maturation en fût ouvert dure souvent de 1 à 3 ans. C’est aussi la raison pour laquelle les bières à fermentation spontanée ne contiennent pas naturellement de gaz carbonique.
- L’assemblage et la refermentation : la gueuze est obtenue en assemblant une jeune lambic (contenant encore des sucres pour la refermentation en bouteille) et une lambic plus âgée (qui apporte complexité et acidité).
- La dégustation : les bières à fermentation spontanée sont réputées pour leurs acidités rafraîchissantes, leur grande complexité et leur caractère belge affirmé.
Brasseries emblématiques de bières à levures sauvages
- Brasserie Cantillon à Bruxelles est réputée pour son approche strictement traditionnelle, donnant naissance à des bières emblématiques comme Cantillon Gueuze et Cantillon Kriek.
- Brasserie 3 Fonteinen à Beersel combine des techniques artisanales traditionnelles avec des levures naturelles uniques issues de la région.
- Brasserie Boon à Lembeek utilise les levures sauvages et les bactéries de la vallée de la Senne comme base de classiques tels que Boon Oude Geuze et Boon Kriek.
- Brasserie Lindemans à Vlezenbeek crée des lambics accessibles et des bières fruitées, comme la Lindemans Cuvée René et la Lindemans Kriek.
- Brasserie Oud Beersel associe une méthode de brassage traditionnelle, une approche moderne et une riche culture locale de levures pour ses Oude Geuze et Oude Kriek.
- Brasserie Tilquin est une geuzestekerij relativement jeune en Wallonie, réputée pour ses assemblages complexes et de caractère, comme la Gueuze Tilquin.
Commander des bières à fermentation spontanée chez Belgian Beer Heaven
Les amateurs d’authentique tradition belge trouveront chez Belgian Beer Heaven un assortiment exceptionnel de bières à fermentation spontanée, allant des lambics jeunes et rafraîchissantes aux gueuzes parfaitement mûries, en passant par des variantes fruitées riches en caractère. Ces bières sont le fruit de techniques ancestrales et d’une microflore unique du Pajottenland et de la vallée de la Senne. C’est précisément ce qui les rend si appréciées par les amateurs de bière du monde entier.
- Large assortiment de plus de 1 600 bières belges
- Expédition rapide ou retrait gratuit
- Emballage solide avec assurance contre la casse
Découvrez l’assortiment complet et goûtez par vous-même comment la fermentation spontanée a donné naissance à certaines des meilleures bières de la riche culture brassicole belge.
