De Cam Perzik Lambic 2023 37,5Cl

La Cam Peach Lambic est une lambic artisanale et expressive brassée par De Oude Cam, où la pureté du fruit est à l'honneur. Pour cette cuvée, pas moins de 1 000 kilogrammes de pêches sont ajoutés à 1 500 litres de lambic traditionnel – une dose exceptionnellement généreuse qui garantit intensité, profondeur et expression naturelle du fruit.

Les pêches ne sont ni infusées ni extraites, mais macérées entières dans le lambic. Ce procédé permet aux sucres, aux arômes et à l'acidité naturelle du fruit de se fondre pleinement dans la bière. La refermentation a lieu en fût, où des levures et bactéries indigènes combinent le fruit et le lambic dans une fermentation lente et spontanée.

Conformément à la tradition, cette lambic n'est pas pasteurisée. La bière conserve toute sa fraîcheur et continue d'évoluer en bouteille, préservant ainsi son caractère authentique et sauvage.

Son arôme révèle avec élégance des notes de pêche mûre : des nuances douces et légèrement florales, une subtile onctuosité, le tout entrelacé avec la fraîcheur acidulée caractéristique du lambic. En arrière-plan, les notes de chêne provenant des fûts apportent structure et finesse.

La bouche est sèche et raffinée, avec un équilibre harmonieux entre une acidité vive et un fruité naturel. La pêche ajoute une rondeur presque veloutée sans devenir sucrée, tandis que son caractère spontané lui confère complexité et une légère touche originale.

Une lambic de fruits pure et non filtrée, où tradition, temps et abondance de fruits frais se conjuguent pour une expression élégante et pleine de caractère.

Pour mettre au mieux en valeur l'arôme de cette bière, nous recommandons d'utiliser un verre correspondant.

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Équipe BBH.