Cantillon Iris 2015 75Cl

Cantillon Iris est une bière de caractère, à fermentation spontanée, brassée exclusivement avec du malt Pale Ale. Avec cette bière, la brasserie Cantillon rend hommage à deux éléments brassicoles courants dans les bières traditionnelles jusqu'au milieu du XXe siècle : l'acidité prononcée issue de la fermentation spontanée et l'amertume caractéristique provenant de l'utilisation de houblon frais, complétée par un ajout de houblon à froid.

Au nez, Iris se révèle complexe et distinctive. Son arôme est porté par une subtile et douce note de fond, avec des influences boisées et de légères notes oxydatives. Des notes de xérès sec émergent, accompagnées de subtiles touches d'acétate d'éthyle et de cuir. Ces composantes plus matures et terreuses sont magnifiquement équilibrées par des nuances florales plus douces, telles que le miel, la fleur de sureau et même une pointe de sirop de fleur de sureau, conférant à l'ensemble une élégance surprenante.

En bouche, la bière présente un corps moyen et une carbonatation douce et raffinée. Son acidité, moyenne à moyenne-élevée, est vive mais maîtrisée, sans être agressive. On y trouve également une amertume distincte, mais non envahissante, qui confère à la bière structure et profondeur.

L'attaque en bouche est acidulée et légèrement atypique, suivie de très légères notes vinaigrées qui restent discrètes. Des accents d'agrumes apportent de la fraîcheur, tandis que l'amertume du bois, les notes épicées et acidulées contribuent à sa complexité. Au fil de la dégustation, des arômes de vieux bois, de xérès sec et de cuir se font de plus en plus présents, renforçant son caractère rustique.

La finale est sèche et persistante, avec une amertume de houblon épicée prononcée qui s'attarde longuement. Cette amertume accentue la sécheresse de la bière et complète à merveille les notes boisées et oxydatives.

En résumé, la Cantillon Iris offre une belle complexité. Son caractère piquant, dû à la combinaison d'acidité, d'amertume et d'influences boisées, peut la rendre un peu vive, mais c'est précisément cette tension qui la rend intéressante et authentique. Une bière traditionnelle et distinctive, clairement destinée aux amateurs de fermentation spontanée, authentique et sans fioritures.

Pour mettre au mieux en valeur l'arôme de cette bière, nous recommandons d'utiliser un verre correspondant.

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Équipe BBH.