3 Fonteinen Doesjel 2015 37,5Cl

« Doesjelen » est un mot du dialecte brabançon qui signifie « somnoler » et dans le monde de la bière, il fait référence à un phénomène unique dans le processus de brassage des bières lambic. Un Doesjel est créé lorsqu'un mélange de lambic était en réalité destiné à devenir une Oude Geuze, mais la refermentation en bouteille - qui assure normalement la carbonisation et l'éclat typique - n'a pas lieu.

Cette absence de carbonisation fait que la Doesjel reste une bière plate, sans l'effervescence qui caractérise une Geuze. Bien qu'il y ait encore des sucres résiduels dans la bière, la raison pour laquelle la fermentation naturelle « mijote » parfois et ne continue pas reste un mystère. Mais cela n’entraîne aucune perte de goût ; La Doesjel est une bière profondément équilibrée, aux saveurs riches et complexes qui reflètent l'essence du lambic pur. Le résultat est une bière étonnamment belle, savoureuse et apaisante qui épouse les aléas naturels du processus de brassage.

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Équipe BBH.