De Troch Oude Kriek 2020 37,5Cl

Depuis 2015, le brasseur Pauwel Raes commercialise une Oude Kriek exceptionnelle, brassée avec plus de 35 % de cerises Schaarbeekse, la variété de cerise la plus prisée pour le lambic traditionnel. L'appellation « Oude Kriek » est protégée par l'Union européenne, garantissant l'authenticité de ce produit, élaboré selon la méthode traditionnelle sans aucun additif susceptible d'altérer sa pureté.

Dans le verre, cette Oude Kriek arbore une robe rouge foncé intense aux reflets bordeaux, surmontée d'une fine mousse rose qui se forme brièvement avant de disparaître tout aussi vite – une élégante caractéristique visuelle des véritables lambics kriek non sucrés.

L'arôme est intensément fruité, dominé d'emblée par une profusion de cerises, et pas n'importe lesquelles. En arrière-plan se cache une subtile note végétale : des arômes de feuilles vertes, de jeunes pousses et de feuillage. L'arôme évolue ensuite vers de profondes notes d'amande et de massepain, provenant des noyaux de cerise qui libèrent leurs arômes doux-amers caractéristiques lors de la macération. Une légère touche boisée et une douce et rafraîchissante pointe de citron forment l'arrière-plan. Étonnamment, les arômes classiques du lambic, tels que le Brett-funk ou les notes prononcées de fermentation spontanée, sont ici quasiment absents : le fruit est clairement au premier plan.

La dégustation débute par une acidité particulièrement douce et légère, bien plus agréable que celle des lambics traditionnels. Une légère douceur fruitée naturelle accompagne l'attaque, après quoi une texture relativement fine est compensée par les saveurs concentrées de cerise et d'amande qui réapparaissent. La bière est peu gazeuse, avec une légère pétillance qui rehausse encore le jus des cerises.

En finale, de belles notes d'amande et de bois se développent, conférant à la bière structure et profondeur. La finale est sèche, avec une persistance aromatique nette de cerises mûres, qui souligne encore davantage l'authenticité de cette Oude Kriek.

La Troch Oude Kriek est un exemple élégant, juteux et exceptionnellement fruité de la façon dont le savoir-faire traditionnel et des fruits d'exception peuvent s'unir pour créer une bière raffinée et équilibrée.

Pour mettre au mieux en valeur l'arôme de cette bière, nous recommandons d'utiliser un verre correspondant.

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Équipe BBH.