Cantillon Kriek 2024 75Cl

Kriek Cantillon. À ses débuts, les brasseurs de Cantillon travaillaient exclusivement avec des ingrédients locaux. Pour élargir leur offre, ils ont commencé à développer des recettes à base de fruits de saison. Le résultat le plus célèbre est sans aucun doute la Kriek, devenue depuis une icône parmi les bières fruitées.

Chaque été, un camion arrive de Saint-Trond avec des milliers de kilos de cerises fraîches de Kellery. Pour la Kriek, environ 150 kg de fruits sont placés dans un fût de chêne ou de châtaignier, avec environ 500 litres de lambic, âgé en moyenne de dix-huit mois. Ces lambics sont soigneusement sélectionnés, car à cet âge, de nombreuses bières sont encore « malades » et impropres à un vieillissement ultérieur.

Après remplissage, le fût est fermé par une simple feuille de papier, permettant au lambic de respirer tout en le protégeant des impuretés. La fermentation commence après quelques jours seulement : les sucres des cerises et du lambic nourrissent les levures sauvages présentes dans le bois et sur la peau des fruits. De belles mousses aux nuances de rose et de rouge apparaissent ensuite en cave.

La kriek est mise en bouteille en octobre. Souvent, les fûts de la première et de la deuxième extraction sont assemblés, la deuxième extraction étant obtenue par remplissage des fûts afin d'exploiter les arômes fruités restants. Parfois, une portion de jeune lambic est également ajoutée, déclenchant une seconde fermentation en bouteille. Après trois à cinq mois, la kriek est naturellement saturée en dioxyde de carbone et prête à être dégustée.

La fermentation modifie le profil aromatique : les arômes de cerise fraîche cèdent la place à un assemblage plus complexe dominé par le lambic. La robe évolue également d'un rouge vif à des tons plus profonds et huileux. Certains amateurs boivent leur kriek jeune pour son fruité frais, tandis que d'autres la font vieillir et apprécient ses notes mûres et complexes.

La kriek est la bière d'été désaltérante par excellence. Délicieuse avec du pain complet flamand traditionnel, du fromage blanc, des radis, des oignons et de la ciboulette.

Pour mettre au mieux en valeur l'arôme de cette bière, nous recommandons d'utiliser un verre correspondant.

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Équipe BBH.