Fermentation basse
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Comment brasse-t-on une bière à fermentation basse ?
Lors du brassage d’une bière à fermentation basse, également appelée lager, la levure descend au fond de la cuve. Par rapport aux bières à fermentation haute, les bières à fermentation basse sont produites à des températures plus basses, généralement entre 5 et 15°C. En outre, le processus dure plus longtemps, jusqu’à plusieurs semaines.
L’histoire de la bière à fermentation basse
L’origine de la fermentation basse se situe dans les régions germanophones, surtout en Bavière. Depuis des siècles, les brasseurs y savaient que faire fermenter la bière dans des conditions fraîches puis la conserver au froid donnait un résultat plus stable et plus agréable à boire. Ils stockaient donc leurs bières dans des grottes froides des Alpes. Le style de bière appelé ‘lager’ tire son nom du verbe allemand signifiant ‘stocker’ ou ‘conserver’.
La véritable percée de la bière à fermentation basse a eu lieu au 19e siècle. Grâce à de meilleures techniques de maltage, à une meilleure connaissance du brassage et surtout à l’essor du refroidissement électrique, la lager est devenue un immense succès. Un moment clé fut le brassage de la première pils blonde en 1842 dans la ville tchèque de Plzeň (Pilsen). Cette bière est devenue un modèle pour d’innombrables autres brasseries. Elle a finalement fait de la pils et de la lager la famille de bières la plus répandue au monde.
Bières à fermentation basse connues
L’exemple le plus connu de bière à fermentation basse est sans aucun doute la pils. La pils est une lager pâle avec une finale sèche et fraîche, ainsi qu’une amertume houblonnée généralement bien présente. Les pils belges les plus célèbres sont Stella Artois, Jupiler et Maes. La grande variété de bières à fermentation basse montre que ce type de fermentation ne donne pas seulement des bières légères et très faciles à boire, mais aussi des brassins plus maltés, plus foncés et plus puissants. Vous les découvrirez toutes chez Belgian Beer Heaven.
