Alcool faible/sans alcool

L'alcool peut être créé par un processus de fermentation naturel, non seulement dans la bière, mais aussi dans les jus de fruits ou les bananes non mûres, par exemple. Cela se produit souvent involontairement et n'a pas été vérifié par le fabricant. Il n'est donc pas obligatoire d'indiquer le pourcentage d'alcool (<0,5%) sur le produit. Cela se fait sur une base volontaire.

Pour éliminer l'alcool de la bière, il est important de comprendre comment l'alcool se forme dans la bière. La bière est produite à partir de malt, l'amidon du malt étant transformé en sucres fermentescibles pendant la cuisson. Ces sucres sont ensuite transformés par les cellules de levure en alcool et en dioxyde de carbone lors du processus de fermentation. La teneur en alcool dépend de la quantité de sucres : plus de sucres entraînent plus d'alcool.

La bière sans alcool peut être brassée de deux manières : en filtrant ensuite l'alcool de la bière ou en empêchant la formation d'alcool pendant le processus de brassage.

Enlever l'alcool de la bière

Une façon de produire de la bière sans alcool consiste à éliminer les sucres fermentescibles avant qu'ils puissent être transformés en alcool. Cela se fait en filtrant les sucres fermentescibles de la bière à l'aide d'une membrane, les rendant ainsi indisponibles pour le processus de fermentation. Cependant, cette méthode est coûteuse et brevetée, et est donc rarement utilisée.

Dans la distillation sous vide, la bière subit le processus de brassage standard, mais l'alcool est ensuite éliminé de la bière par distillation. Avant que l’alcool ne s’évapore, les éléments aromatiques sont retirés de la bière. Cependant, cela peut se faire au détriment du goût et de l'arôme caractéristiques de la bière, qui sont ensuite restaurés en ajoutant ces arômes à la bière.

Empêcher la formation d'alcool

Certaines souches de levure ne convertissent qu'une quantité limitée de sucres fermentescibles en alcool, mais ce processus est lent et augmente le risque d'infections.

Pour limiter la formation d'alcool, le processus de fermentation est interrompu dès que les sucres veulent se transformer en abaissant la température à 0 degré Celsius. Le pourcentage d'alcool obtenu dépend de la souche de levure utilisée, tout en conservant la saveur.

Aucun alcool n'est utilisé dans ce processus. Divers ingrédients sont combinés pour se rapprocher le plus possible du goût de la vraie bière, souvent avec une longue liste d'ingrédients.