De Cam Oude Lambiek 2024 75Cl

La Cam Apricot Lambic est un exemple parfait de la finesse et de la pureté qu'une lambic aux fruits peut atteindre lorsqu'elle est élaborée dans le respect de la tradition et des ingrédients. L'Oude Cam prouve une fois de plus que le savoir-faire et la patience font toute la différence.

Des abricots de montagne exceptionnels – les variétés Orange Ruby et Rouge – du Tyrol du Sud ont été utilisés pour cette cuvée. Cultivés en altitude, ces abricots bénéficient d'importantes variations de température entre le jour et la nuit, ce qui leur confère des arômes intenses, une fraîcheur unique et un équilibre naturel entre douceur et acidité. Dino Sovilla a cueilli les fruits directement sur l'arbre afin qu'ils soient brassés à leur apogée aromatique.

La particularité de cette lambic réside dans son mode d'incorporation. Ni jus, ni extrait, mais des abricots entiers – noyaux et peaux compris – sont ajoutés frais à 1 500 litres de lambic. Ils fermentent alors avec la bière, permettant aux sucres, aux arômes, à l'acidité et à la légère amertume de s'intégrer pleinement au caractère de la lambic. Il en résulte une expression fruitée riche et complexe, jamais artificielle ni envahissante. La base, une lambic fermentée spontanément grâce à des levures et bactéries sauvages de la vallée de Zenne, constitue la toile de fond idéale. L'acidité naturelle de la lambic et la fraîcheur légèrement florale de l'abricot s'harmonisent parfaitement. Le résultat n'est pas une simple bière fruitée, mais une lambic à l'abricot complexe, sèche et élégante.

Après la fermentation du fruit, une refermentation spontanée a lieu en bouteille. Ce processus permet à la bière de se développer davantage au fil du temps, développant une fine effervescence naturelle et une profondeur aromatique accrue. Dans le verre, la bière arbore une robe dorée orangée chaleureuse, légèrement trouble. Au nez, elle est dominée par l'abricot mûr, de légères notes d'amande provenant du noyau, des accents floraux et une fraîcheur d'agrumes. En bouche, la bière est vive, tendue et rafraîchissante, avec une longue finale minérale qui équilibre parfaitement le fruit et la lambic.

La Cam Apricot Lambic n'est pas une simple bière désaltérante, mais une création artisanale et réfléchie. Son brasseur connaît parfaitement son fruit et sait l'assembler à la lambic sans en altérer le caractère. Une lambic fruitée d'une grande finesse, qui démontre que la simplicité et la pureté sont souvent sources de la plus grande richesse.

Pour mettre au mieux en valeur l'arôme de cette bière, nous recommandons d'utiliser un verre correspondant.

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Équipe BBH.