3 Fonteinen Druif Dornfelder 20/21 75Cl

Le 3 Fonteinen Grape Dornfelder est un lambic aux fruits unique qui utilise des raisins Dornfelder, un cépage foncé originaire d'Allemagne. Pour cet assemblage spécifique, les raisins provenaient du Wijndomein Hoenshof à Hoepertingen, situé dans la région de Hesbaye. Le choix de ce cépage contribue aux saveurs fruitées plus profondes et au caractère robuste du lambic.

Pendant le processus de brassage, le lambic a été combiné avec du jus de raisin Dornfelder fraîchement pressé et brièvement macéré pendant quatre mois. Ce processus de co-fermentation a eu lieu dans une cuve en chêne, ce qui a ajouté une couche supplémentaire de complexité et de notes boisées au goût. Une fois que le lambic aux raisins a terminé son cycle de fermentation, il a été mélangé avec du moût de lambic frais. Ce mélange a fourni la «prise de mousse», ou la seconde fermentation en bouteille, qui rend possible le fin pétillant de la bière.

L'intensité fruitée de ce Raisin Dornfelder est impressionnante, avec pas moins de 51,7 % de jus de raisin par litre. Il en résulte une bière au caractère fruité prononcé, dans laquelle les riches tons de fruits noirs des raisins Dornfelder se combinent parfaitement avec l'acidité et la maturité caractéristiques du lambic.

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Équipe BBH.