3 Fonteinen Intens Rood PX 19/20 75Cl

3 Fonteinen Intense Red PX est un lambic fruité unique issu d'une expérience avec des fûts de sherry Pedro Ximenez (PX). En cherchant des fûts adaptés, 3 Fonteinen sont tombés sur un lot de fûts PX qui, bien que subtils, avaient une saveur légèrement tourbée. Ces fûts n'étant pas jugés adaptés au projet Zenne y Frontera, il a été décidé de les utiliser pour mélanger du lambic et des fruits. Cela a donné naissance à une création innovante dans laquelle les griottes jouent le rôle principal. Ces cerises ont été macérées en partie sur du lambic jeune légèrement tourbé et en partie sur du lambic pur de deux ans. Ce processus a créé un équilibre intéressant entre le jeune lambic frais avec de subtiles nuances fumées et les notes plus mûres, funky et acidulées du lambic plus âgé.

Le mélange final est composé d'une combinaison de jeune lambic et de lambic de trois ans, avec 55 % du mélange étant constitué de vieux lambic. Cela contribue à la complexité et à la profondeur du goût, avec les caractéristiques typiques du lambic affiné. De plus, l'intensité fruitée est exceptionnellement élevée, avec pas moins de 567 grammes de griottes par litre, permettant à la saveur fruitée des cerises de transparaître sans pour autant dominer les subtilités du lambic et l'influence des fûts PX. L'assemblage apporte une combinaison harmonieuse de lambic riche et mûr, d'un fruit puissant et d'une touche délicate et fumée. C'est la première fois que 3 Fonteinen lance un lambic aussi fruité, en utilisant ainsi des fûts PX au caractère tourbé, ce qui donne lieu à une expérience gustative étagée et expressive.

Pour mettre au mieux en valeur l'arôme de cette bière, nous recommandons d'utiliser un verre correspondant.

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Équipe BBH.