Brouwerij 3 Fonteinen

La Brasserie 3 Fonteinen est l'une des dernières brasseries traditionnelles de lambic et d'assemblage de gueuze en Belgique. Avec une conviction profonde, ils brassent le lambic comme il se doit : fermentation spontanée, 100 % naturelle et dans le respect de la tradition, comme l'ont jadis initié leurs fondateurs, Gaston et Armand Debelder.

Leur histoire commence en 1953, lorsque Gaston et Raymonde Debelder reprennent un café et un assemblage de gueuze à Beersel. Sans expérience, mais passionné, Gaston maîtrise rapidement le métier. Son fils Armand rejoint l'entreprise très jeune. En 1998, il se lance lui-même dans le brassage et 3 Fonteinen devient officiellement brasserie et assemblage. Le savoir-faire traditionnel de l'assemblage de gueuze et du lambic reste au cœur de l'activité, malgré les années difficiles où la bière est presque passée de mode.

En 2009, un désastre survient : un thermostat défectueux détruit la quasi-totalité du stock. Armand est sur le point d'abandonner, mais grâce à l'aide d'amis, de brasseurs et de bénévoles, et à la création d'une surprenante eau-de-vie de gueuze, la brasserie se relève. Peu après, des lancements réussis suivent, comme la série Armand'4, qui conforte une fois de plus la confiance et l'avenir de 3 Fonteinen.

Armand trouve du renfort auprès de Michaël Blancquaert, puis de Werner Van Obberghen. Ensemble, ils construisent un avenir durable pour 3 Fonteinen, en accordant une attention particulière au terroir, à l'artisanat et à la collaboration. Dans le Lot, ils trouvent un nouveau point d'ancrage : un grand espace calme pour les fûts, l'embouteillage et l'élevage, près de la Senne.

Alors que l'équipe s'agrandit, la philosophie reste la même : lenteur, naturel, artisanal. L'expérimentation prend le relais, sous le nom de Speling van het Lot. Les variétés de fruits locales font leur retour, les céréales anciennes sont redécouvertes et les collaborations avec les artisans renforcent le patrimoine culturel.

Armand a reçu un diagnostic de cancer en 2019. Il est resté impliqué dans la brasserie aussi longtemps qu'il le pouvait, jusqu'à son décès en mars 2022. Son héritage perdure dans l'esprit, les valeurs et la bière de 3 Fonteinen. L'histoire est loin d'être terminée, mais elle restera toujours celle d'Armand.